【原価率】とは？ITが苦手な個人事業主・店主向けのやさしい翻訳

マスター、そうですよね。原価率って聞くと、どうしても難しく感じてしまいますよね。まるで、見たことのない海外の地図を渡されたような気持ちになるかもしれません。でも大丈夫ですよ。この言葉、実はマスターのお店にとって、とっても大切な健康状態を教えてくれる言葉なんです。一緒に見ていきましょう。

マスター、一言で言うと「原価率」とは、売上に対して、その商品を作るのに直接かかった費用の割合のことですよ。

そうですね、まさにコーヒー豆の仕入れの話と繋がっていますよ。例えば、マスターが一杯500円でコーヒーを売るとしますよね。そのコーヒーを作るために、コーヒー豆を30円分使い、ミルクを20円分、砂糖を10円分使ったとします。このコーヒー豆やミルク、砂糖といった「その商品を作るために直接使った材料費」の合計が60円になりますよね。この60円が、500円の売上に対してどれくらいの割合を占めているか。つまり、60円 ÷ 500円 = 0.12、つまり12%が「原価率」なんです。お店のコーヒーという商品を売ったお金のうち、材料費がどれくらい使われたかを示す数字なんです。この数字が分かると、お店の利益を増やしていくヒントが見えてきますよ。

はい、マスターのおっしゃる通り、テイクアウトカップや蓋など、その商品をお客様に届けるために直接かかる費用も「原価」に含まれますよ。なので、それらを含めて計算すると、より正確な原価率が見えてきます。

マスター、まずは難しく考えずに、今日からお店で一番売れているコーヒーについて、ざっくりとで良いので、一杯分の「材料費」と「売値」をノートに書き出してみませんか？例えば、「ブレンドコーヒー（Mサイズ）」の売値が500円で、使ったコーヒー豆、ミルク、砂糖、カップ、蓋…これらを合計して「だいたい○○円くらいかかっているな」とメモしてみるだけで大丈夫です。

そうやって、まずはお店の人気商品の原価率を一つだけ計算してみると、「ああ、このくらいなんだな」と感覚がつかめてきます。そこから、もっと効率よく仕入れられないかな、とか、少し値段を見直してみようかな、といった具体的なアイデアが生まれるかもしれませんよ。